海老は殻をむき、半量とはんぺん、卵白、塩、酒、片栗粉を滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。そこへ残り半量の海老も入れ、数回フードプロセッサーにかける。
※後から入れた海老は形が残るようにする。

※を混ぜ合わせソースを作っておく。

海老団子の生地を、手に水をつけながら一口大に丸め、片栗粉をまぶし油で揚げる。

揚がった海老団子と、ソースを絡めお皿に盛り白髪ねぎをのせたら出来上がり。

今回はマンゴーの缶詰をフードプロセッサーにかけﾍﾟｰｽﾄ状にしたものをソースに使いました。