いちじくのコンポート
「おかーさーん、いちじくのコンポート、どうやって作るんやったっけ？電子レンジ？」電話してテキトーに答えてもらった母の十八番レシピをアレンジしました。秋はコンポートが似合います。
このレシピの生い立ち
湧き水を汲みに言ったついでに、近くの農家で手に入れました。スーパーより若干安くて新鮮でした。母から「赤ワインを入れて、お砂糖もしっかり入れるけどお水もねー」とほんとうにテキトーに答えてもらいました。
いちじくのコンポート
「おかーさーん、いちじくのコンポート、どうやって作るんやったっけ？電子レンジ？」電話してテキトーに答えてもらった母の十八番レシピをアレンジしました。秋はコンポートが似合います。
このレシピの生い立ち
湧き水を汲みに言ったついでに、近くの農家で手に入れました。スーパーより若干安くて新鮮でした。母から「赤ワインを入れて、お砂糖もしっかり入れるけどお水もねー」とほんとうにテキトーに答えてもらいました。
作り方
- 1
いちじくは皮をむいておく。枝についていた、なり口のほうからむいていきます。ちょっとくらいなら皮がのこっていてもOK。
- 2
ステンレスかガラスの小鍋（又は火にかけられるガラスポット）に白ワイン、赤ワイン、ブランデー、砂糖、ミネラルウォーターを入れて火にかけ、よくかき混ぜる。
- 3
煮立ってきたら、いったん火からおろし、シナモンスティック、オールスパイス、レモン汁、いちじくを加え、ごく弱火で煮込む。
- 4
いちじくの実がしっかり染まり、煮汁が2/3～1/2くらいに煮詰まったところで火からおろし、粗熱を取って密閉容器に。冷蔵庫で冷す。
- 5
写真の付け合せはロザリオビアンコ。付け合せは青いぶどうやキウイ、ミントなど、緑のもので。
コツ・ポイント
ワインは白、赤、ロゼ、なんでも。梅酒でも。ブランデーはあったほうがリッチに仕上がります。電子レンジを使うと、いつも煮崩してしまうので、直火にかけました。母いわく、皮をむいたほうがキレイにできるそうです。また、熟して口をあけているくらいのいちじくのほうが、お砂糖の量が少なくても甘くおいしく仕上がるらしい。
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