鍋に水２Ｃ，塩大さじ１杯、黒粒胡椒少々、ローリエの葉をいれ煮立たせる。
鶏モモ肉を入れ、沸騰したら、弱火で１５分位茹でる。
鍋の中で、そのまま冷ます。

冷めたら、盆ざる等に取る。乾いたら油を塗る。

中華鍋などにアルミ箔を敷き、チップを入れる。網を置き、２のお肉をのせる。しっかり蓋をして弱火で３０分くらい蒸す。