ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で溶きほぐす。半量の砂糖を加え、白くもったりとするまでしっかり混ぜる。

チョコレートを細かく刻み、バターと合わせて湯せんにかけて溶かしたものと、生クリームを①に加え、さらによく混ぜる。

メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れ、残りの砂糖を３回程度に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

②にふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜる。

。③で作ったメレンゲを２回程度に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

バターを薄く塗りクッキングシートをしいた型に生地を流し入れ、空気を抜く。１６０°に予熱したオーブンで40～45分焼く。

粗熱がとれたら型から外してクッキングシートをはがして、金網にのせて冷ます。完全に冷めたら粉砂糖をふる。