干し椎茸を水で戻します。戻し汁は後で使用するため、捨てないで置きます。椎茸は細く切ります。

うなぎの蒲焼を温めてからさまし、一口大に切っておきます。付属たれがあれば、温めるときにつけておきます。

鍋に、ひじき煮と椎茸を入れ、醤油、砂糖、酒を入れて水分がなくなるまで煮詰めます。

錦糸卵を作ります。フライパンをよく温めてから、薄焼き卵を3枚作り、冷めてから細く切っておきます。

すし桶に温かいご飯を入れ、すし酢50ｃｃ前後を入れてよくかき混ぜておきます。

２のひじき煮をすし桶に入れてよく混ぜます。

切った錦糸卵、鰻を上にちらします。グリーンピースなどがあればちらすと彩よく見えます。※写真はゆでたいんげんを使ってます。