綺麗なグリーンのシャキシャキふき(蕗)
ふき(蕗)の鰹だし煮浸しです。
シャキシャキグリーン！
このレシピの生い立ち
綺麗なグリーンを！の追求・研究のすえ(笑)
このかたちにおさまりました！
綺麗なグリーンのシャキシャキふき(蕗)
ふき(蕗)の鰹だし煮浸しです。
シャキシャキグリーン！
このレシピの生い立ち
綺麗なグリーンを！の追求・研究のすえ(笑)
このかたちにおさまりました！
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンで鰹節パック３袋を煎ります。
弱火で乾燥する程度煎り、別容器で冷まします。 -
- 2
冷めたら手で握るだけで粉状になるので、鰹節の粉を使っておきます。
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- 3
同じフライパンにお水を沸騰させ、お出汁の味を決めていきます。前日に作って漬けておくので入れる容器の３ぶんの２のお水の量。
- 4
酒をお玉半分くらい、白だしでベースのお味をつけ、塩で調整します。
気持ち醤油を加え味をみ、軽く甘みのみりんでまろやかに。 - 5
みりんは少量です。
関西のうどん出汁の様な感じ。
薄い色の出汁ですが、塩気は塩で調整下さい。 - 6
お出汁の味が決まったら、下拵え済みのふきを投入。
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- 7
ひと煮立ちしたらすぐにふきは取出します。
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- 8
別皿に出し、そのまま冷凍庫へGO！
たまに冷凍庫を開け上下変えたりして、早くに粗熱を取り冷まします。 -
- 9
グリーンのシャキシャキの為ですよ～
冷めたら冷凍庫から出しておきます。 - 10
フライパンのお出汁は、ふきを取出した後の塩気をみて、薄くなってたら白だしや塩で調整下さい。
- 11
始めによけてあった鰹節の粉の容器にお出汁をプラス。
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- 12
お出汁が冷めるまで待ちます。
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- 13
鰹節入りお出汁が冷めたら、冷めたふきを加え冷蔵庫へ。
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- 14
その日に食べる場合も、１時間以上は味を馴染ませてから頂いて下さい。
- 15
綺麗なグリーンでシャキシャキですよ(^^)
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- 16
一晩寝かせたふきは、しっかりと出汁の味がしみて本当に美味しい！
それにシャキシャキ！ -
- 17
シャキシャキのお出汁の効いたふきは、下拵えや手間は有れど、あっと言う間にぺろりと食べられてしまいます。
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- 18
労力の割りには、一瞬でぺろりです^_^;
けど美味しいですよ〜 -
- 19
煮浸しで余った出汁でふきご飯はこちら【レシピID：17761345】
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- 20
葉っぱは香り強く旨い！
ふきの葉っぱで２種ふりかけとクルミ味噌のレシピはこちら【ID : 17754583】 -
コツ・ポイント
冷ましたりがグリーンシャキシャキには重要なので、ちょっとの手間ですが、ふきやお出汁は冷めるまで待ちましょう。
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