大根をスライサーで薄く切り、それを千切りにする。塩ひとつまみを加えて揉み込む。

玉ねぎを繊維に沿って薄く切り(スライサーでも可)砂糖ひとさじを加えて揉み込む。大根と玉ねぎを合わせて10分置く。

大きめのボールにスモークサーモンを入れる。大根と玉ねぎを水でよく洗い、水気を手で握ってよく絞ってからボールに加える。

ニンニクをすりおろし、残りの★の調味料も全て入れる。よく混ぜ、味を見ながら塩コショウを調節する。お好みで☆を加える。

よく混ぜてから冷蔵庫で15分寝かせ、味を馴染ませる。