フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鴨を重ねて脂身のほうから焼く。脂が溶けだしてきたら、砂糖をかける。

その上から酒を振りかけ、周囲に２㎝長くらいに切ったネギを並べる。鴨の上から醤油をかけて炒めるように焼く。

鴨肉の色が変わったら、ネギも一緒に炒める。先に鴨肉は皿に引き上げて、ネギだけを少し焼き色がつくまで炒める。