ひじきは水で戻しておく。戻ったらざるにあけ、ボールを重ねて何度か水をかえ洗う。

こんにゃくはあく抜きして、うす上げは油ぬきしておく。人参、竹輪、きのこはカットしておく。

少量のごま油で材料をすべて炒める。軽く炒まったら水とだしの素を入れてふたをし、弱火にして少し炊く。

水とだしの素で少し炊いたら、調味料を酒から順番に入れて、またふたをして弱火で炊く。

他のおかずの支度をしながら、たまに混ぜてやる。

水分がなくなったら、火をとめて、ふたをしたままそのまま自然に冷ます。