冷たいフライパンにニンニク微塵切、オリーブオイル、鷹の爪を入れごく弱火でじっくり香りを出す。

ニンニクが色付きはじめたら、パスタの茹で汁をレードル1杯ほど加え、乳化させる。

茹で上がったパスタを3に加えさらに生うにを加え、ウニが溶け、全体にツヤが出たら、味を見て塩で整える。

綺麗に盛り付け青味にアサツキやシブレットをあしらう。