魚のあらを塩水で
洗い、レモンか酢を
入れた熱湯で、少量ずつ湯引きして、
流水で洗う。

野菜を薄切りにし
サラダ油で玉ねぎが透き通るまで炒め、あらを入れてさっと炒める。

水、白ワイン、粒こしょう、ブーケガルニ、卵白をいれ、強火で卵白が浮いてくるまで、静かに混ぜる。

浮いて来たら弱火に
して、２５～３０分
コトコト煮る。
キッチンペーパーで
少量ずつ濾す。

塩、こしょうをして
まずはスープで飲んでみて下さい。