さかなのスープ　（フュメ・ド・ポアソン）

さかなのスープ　（フュメ・ド・ポアソン）-レシピのメイン写真

さかなのスープ　（フュメ・ド・ポアソン）

まるかじりんご @cook_40084963

白身魚のあらで作るスープです。
特別な日のスープにいかかでしょうか(＾ν＾)
このレシピの生い立ち
フュメ・ド・ポアソンが
お家でできるという事を
知ったので。

白身魚のあらで作るスープです。
特別な日のスープにいかかでしょうか(＾ν＾)
このレシピの生い立ち
フュメ・ド・ポアソンが
お家でできるという事を
知ったので。

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まるかじりんご @cook_40084963

白身魚のあらで作るスープです。
特別な日のスープにいかかでしょうか(＾ν＾)
このレシピの生い立ち
フュメ・ド・ポアソンが
お家でできるという事を
知ったので。

白身魚のあらで作るスープです。
特別な日のスープにいかかでしょうか(＾ν＾)
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フュメ・ド・ポアソンが
お家でできるという事を
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材料

白身魚のあら５００ｇ位
玉ねぎ１/４個
人参、セロリ（白ねぎの青いとこ）各１/４本
ブーケガルニ１袋
ローリエ１枚
粒こしょうひとつまみ
サラダ油 25ml
白ワイン(または酒) １/２カップ
水 1000ml
卵白１個分

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作り方

1

魚のあらを塩水で
洗い、レモンか酢を
入れた熱湯で、少量ずつ湯引きして、
流水で洗う。
2

野菜を薄切りにし
サラダ油で玉ねぎが透き通るまで炒め、あらを入れてさっと炒める。
3

水、白ワイン、粒こしょう、ブーケガルニ、卵白をいれ、強火で卵白が浮いてくるまで、静かに混ぜる。
4

浮いて来たら弱火に
して、２５～３０分
コトコト煮る。
キッチンペーパーで
少量ずつ濾す。
5

塩、こしょうをして
まずはスープで飲んでみて下さい。
6
トマトリゾットに
してみました。

コツ・ポイント

ブーケガルニは必ず入れて下さい(＾ν＾)
ローリエ、粒こしょうはなくてもokです。
1週間冷蔵保存できます。

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まるかじりんご @cook_40084963

2012/12/16 05:21に公開

夫と二人暮しの主婦です夫婦共に食いしん坊で食材と料理を日々研究中です

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このレシピのキーワード

スープ魚あらセロリにんじん酒卵白玉ねぎ白身長ネギ

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