お茶風味フランスパン-レシピのメイン写真

お茶風味フランスパン

tutu @cook_40048957

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お茶の香りのカリカリクラストと瑞々しいクラムが食べたくて。成形がいつも悪い(^_^;)
緑色に弱い（笑）

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材料

ヨーグルト酵母種(1:1) 80g(40/40)
強力粉 150g
薄力粉 50g
煎茶粉茶(インスタント) 4g
モルトパウダー 2g
塩 4g
水(70%) 168-40=128g

作り方

1
軽く捏ねて(通常の1／3程)乾燥防いで室温(20度)9時間発酵。2倍弱。パンチしてこのまま冷蔵庫発酵、熟成1日。2.5倍
2
軽くカス抜きして成形、2次発酵30度40分
3
スチームオーブン250度18分(スチーム8分)

コツ・ポイント

総粉量240g(200+40)
加水70%(168-40)酵母種の水分差す
粉茶入りで発酵が遅かったか、発酵温度がかなり低いせいか、時間かかる
けど、見守る気持ちで待つと、出来る

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tutu @cook_40048957

2012/12/16 05:23に公開

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