（☆のもの）にんにくは薄切りにし、サラダ油をひいたフライパンを弱火にして、色よく揚げ、ペーパータオルの上に取る。
残った油に醤油を加えて煮立てておく。

ボールに肉、炒めた玉葱、牛乳でしめったパン粉を入れ、卵、塩、こしょうを加え、大きくつかむようにしながら混ぜ始める。

全体が混ざってきたら、一定方向に書き舞わせながら、粘りが出るくらいまでさらによく混ぜる。
これで種のできあがり。

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、ハンバーグの中心を指先で軽くへこませて4つ並べる。

強火で焼き、表面が良く焼けたら、へらで裏返し、もう片面もしっかりと焼き付ける。
白ワインを加えてふたをし、弱火に変えて、6～7分蒸し焼きにし、中まで火を通す。

ハンバーグの中心を指で押して弾力があり、澄んだ肉汁が出てきたら出来上がり。
赤い肉汁が出てくるようなら再び蓋をして蒸し焼きにする。

しょうゆソースを再び煮立てる。
トマト、青じそ、玉葱、にんにくを併せてハンバーグに散らし、醤油ソースを回しかけてできあがり。