豚肉を圧力鍋に入れ酒・しょうがの皮・長ネギの青い部分を入れ、水がかぶるくらいに注いで火に掛ける。

錘が回り始めてから3０分ほどゆでで、そのまま一晩置いておく。

さめて白く固まった脂肪はきれいに取り除く。これをした方が脂がしつこくなく仕上がります。

肉をゆで汁から取り出し、適当な大きさに切る。大根も３㎝くらいの輪切りにする。

別の鍋に、大根とお米・水を入れ竹串が通るくらいまでゆでる。

肉とゆで汁1ｶｯﾌﾟ・焼酎・薄切りにしたしょうが・砂糖・しょう油大３を入れ弱めの中火で煮る。

煮汁が1/3まで減ったら、ゆでた大根・ゆで卵・砂糖・しょうゆ各大３を加え、落とし蓋をして煮る。

汁が鍋底に残るくらいになれば出来上がり。