【準備】豆腐は水を切って、食べやすい大きさに切る。
長ネギは薄く刻み、生姜・にんにくはみじん切り。椎茸は薄切りにする。

熱した大き目のフライパンに油を薄く広げ、生姜とにんにくを軽く炒める。いい香りがしてきたら挽肉を加えて軽く炒める。

酒と椎茸を入れてよくかき混ぜたら、豆腐を加えて壊さないように軽く火を通す。

水200cc・砂糖・しょう油・オイスターソース・トウバンジャン・テンメンジャン・赤唐辛子を加えて、全体を軽く混ぜる。

５-１０分位弱火で煮込み、食べる直前に長ネギを加え、水大さじ４で溶いた片栗粉を回し入れて、よくかき混ぜて一煮立ちさせる。