白菜を葉と軸に分けてる。葉は5,6センチ角に切る。軸は同じくらいの大きさの、そぎ切りにする。水につけ、ざるにあげる。

葉を加え塩1/2をふって混ぜる。続けて、酒大1をふって炒める

油が馴染んだら、①を煮汁ごと加える。
胡椒をして、中火で5分ほど煮る。