さといもはよく洗い、上下を切る。皮付きのまま鍋に入れ、１㎝の高さまで水を入れ、蓋をして10分間蒸し煮する。

熱がとれたら、手で皮をむく。ボールの中でよく洗いヌメリをとっておく。

鍋に水、昆布、砂糖、みりんを入れ煮立たせ、さといもを加えて５分煮る。

醤油を加えて、濡らしたクッキングペーパーを上に被せて10分煮る。

クッキングペーパーを外し、最後は強火にして汁気がなくなるまで煮っころがして出来上がり。