里芋の皮を剥いて、一口大に切り、ルクエに入れて5分ほどチン。竹串が通るくらい柔らかくする。

鍋に、里芋、水、黒糖、醤油を入れて煮る。強火で沸騰させた後は弱火で汁が半分くらいになるまで煮詰める。