里芋は泥を洗い落として皮つきのまま鍋で水から下茹で(沸騰後5分ほど)する。あら熱を取り、皮を剥く。

鍋に①と調味料を入れて強火にかける。汁が煮立ったら火を弱めて落としぶたをして約10分、竹串で刺してすっと通るまで煮る。

煮汁が1/3ほどになったらふたを取り、鍋を揺すって鍋返しをする。たれが煮詰まって表面に照りが出たらよい。