まずは鳥肉を塩水につけます。こうすることによって血が抜けやすくなります。

上記の野菜を大きめにきっておきます。

セロリ、しょうがと鳥肉をお湯でさっと湯がきます。

鳥肉を湯がいたら冷水で洗い、セロリといっしょに焼きます。

表面に焼き色がついたら鳥肉を移し変え、野菜とともに水をいれ煮込みます。
しっかりと灰汁をとることをお忘れなく。

2～3時間ほど灰汁をとって煮込んだら新聞紙などで土鍋をくるんで1日ほど放置!

後は鍋の中に入っている野菜と鳥肉を取り除いてスープだけで保管してください。ちなみに残りのお野菜はおいしくないです。