＜タルト生地＞
薄力全粒粉、グラニュー糖、塩をまぜる。そこに、１cm角に切った無塩バターを入れ、親指と中指で潰す。

サラサラの状態になったら、中央をくぼませ、卵黄と冷水を混ぜたものを入れ、周りを崩すようにして混ぜ合わせ,一まとめにする。

ラップに包んで、冷蔵庫で休ませる。その後、打ち粉をしながら、麺棒で２mmに伸ばし、タルト型に敷き、冷蔵庫で休ませる。

＜フィリング＞
無塩バター、粉糖、アーモンドプードル、全卵で、ダマンドを作る。クリーム状にしたバターに粉糖を入れ混ぜる。

全卵は、割りほぐし、少しずつ、４に、入れる。マヨネーズみたいになったら、アーモンドプードルを一気に入れて、混ぜ合わせる。

マロンピューレに粉糖を加えて、クリーム状にしたら、５のダマンドとラム酒を混ぜ合わせる。

３のタルト生地に、６のフィリングを入れ、栗を並べる。
１８０℃に温めておいたオーブンで、５０～６０分焼く。

＜仕上げ用＞
マロンペーストをクリーム状にしたら、マロンクリームを加える。さらに、クリーム状の無塩バターをいれ混ぜる。

固く泡立てた生クリームとラム酒も混ぜる。冷めた７の上に、絞り出し、栗を飾る。