卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖を数回にわけて加え、持ち上げたときピンとした角ができるメレンゲをつくる。

卵黄に豆乳を加えて混ぜ合わせておく。そこに少しずつ薄力粉ふるいながら加えて、泡立て器で素早く混ぜる。

粉気がなくなるまで混ぜ合わさったら、1のメレンゲを少し取って2に加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

泡立て器からゴムベラに持ち代えて、3を1のボール(メレンゲの入っているボール)に流し入れる。泡を潰さないように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、数回上から型を台に叩きつけて空気を抜く。

180℃に余熱したオーブンで20分焼き、途中(8分ほどしたら)一度オーブンから出して中央に切れ目を入れて再び焼く。

170℃にオーブンの温度を下げて20分焼いて完成。少し冷ましてから型から出して、好みでナパージュを塗る。

★メレンゲをしっかり泡立てるとふわふわですよ！ちょっとパウンドケーキというより…食パンに近い食感ですけど(^^;