下準備：マーガリン、クリームチーズ、サワークリーム、卵を室温に戻しておく。

下準備：コーンスターチをふるっておく。

下準備：グラハムクラッカーをジップロックなどの袋に入れて細かく砕く。

下準備：オーブンを160℃に予熱し、お湯を沸かしておく。
★底が抜ける型の場合は、耐熱皿またはアルミを準備しておく。

下準備：型の側面に分量外のバターを薄く塗り、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をおとしておく。

グラハムクラッカーとマーガリンを練り混ぜ、型の底にぴっちり敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

クリームチーズ、サワークリーム、バターをボウルに入れ、泡だて器でなめらかになるまですり混ぜる。

砂糖を３回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

全卵と卵黄を別のボウルに入れてしっかり溶き混ぜ、⑧のボウルに３回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

コーンスターチを加え、ダマにならない様にしっかり混ぜる。

ゆずピールを入れる場合はここで加え、全体をさっくり混ぜる。

型に流しいれ、２、３回台に打ち付けて空気を抜き天板に乗せオーブンに入れる。

★底の抜ける型を使う場合、型を耐熱皿に乗せてから、または底をアルミで２重に覆ってから天板に乗せる。

天板にお湯をはり、50分ほど焼く。

天板のお湯を補充し、型の上にアルミを軽くかぶせる。
★アルミは表面の焼き色を調整するため。生地に付かない様注意！

★オーブン内の温度が下がると生地が縮んでしまうので素早く！

更に10～15分焼き、オーブンを止めてそのまま２時間ほど放置する。★オーブン内の温度を徐々に下げるため途中で開けない！

オーブンから取り出して更に冷まし、型から外さずに冷蔵庫に入れる。