ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて、そこに冷水を加えて、ひとかたまりになるまで練り合わせる。

生地に十字の切り込みを入れて、ビニール袋かラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

バターをラップに包み、めん棒でたたくなどして15cm角に伸ばす。

打ち粉をふった台の上で2の生地を3のバターよりひと回り大きめに正方形に伸ばす。

縦の長さが横の長さの3倍になるよう(長方形)にめん棒で伸ばす。これを1/3ずつ折って、三つ折りにする。