型にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温め始める。

小麦粉とココアを合わせてふるっておく。良く混ざっていないと、ココアが「だま」になって焼き上がってしまう。

卵白に砂糖少々を入れてほぐす。泡立ってきたら、残りの砂糖半分を入れてしっかり泡立てる。

別のボールに卵黄・残りの砂糖を入れ、③の泡だて器で混ぜる。白っぽくなればｏｋ。

④に③の卵白をひとすくい入れ、馴染ませる。残りの卵白も３～４回に分けて加える。

②をもう一度ふるい入れ混ぜる。

型に流し入れ、平らにならす。トントンして大きな泡を消す。

１８０度のオーブンで１０分位焼く。焼き上がったら型から外す。

冷めてきたらラップで覆う（必要以上の水分蒸発を防ぐため）熱いうちにラップすると、ベチャベチャになるので注意。

チョコレートを湯煎で溶かし、生クリームを少しずつ加える。

⑦のケーキをひっくり返してクッキングシートをはがす。またひっくり返し、元の通りにしておく。

クリームを塗る。手前を多めに、巻き終わりを少なめに。チョコ入りで、生チョコ程度に固まるので手早く塗る。

５分位おいて、チョコが固まってきたところで巻いていく。画像のように、サンドイッチを巻くように出来る。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で休ませると落ち着く。でも、すぐに⑬の工程にいっても問題なし。

ココアを茶こしでふりかけ、上に洗った桜の塩漬けを飾る。細く巻き上がるのでスタイリッシュ。

断面はこんな感じ。常温でも、チョコのおかげでクリームがトロトロしてこないので贈り物に最適。