長ネギはみじん切り、卵は卵白・卵黄に分けておく。卵黄には砂糖で味付けしておく。

熱したフライパンに卵黄を入れ、半熟の状態で取り出しておく。

同じフライパンで、豚挽き肉を炒め、赤いところが無くなったら、長ネギを入れ、炒める。冷ご飯も入れ、炒める。

ご飯がほぐれたら、オイスターソースを入れる。塩・こしょうで味を調え、醤油で香り付けする。
卵黄を入れ、混ぜ込む。

鍋に○を入れ、少し煮る。小松菜が煮えたら、味をみて、OKなら同量の水で溶いた片栗粉を混ぜながら入れて、とろみをつける。

ほどよくとろみが付いたら、溶いた卵白を⑤を混ぜながら入れる。
ごま油をお好みで垂らす。

器にチャーハンを盛り、上からあんをかける。