葉玉ねぎの玉の部分はスライス、葉の部分は２ｃｍ幅くらいにカット。えのきは半分の長さに切る。卵はときほぐしておく。

小さめのフライパンに水を１ｃｍくらい入れ、ふつふついってきたら、調味料をすべて入れる。

カットした葉玉ねぎの玉の部分を先に入れ、ちょっとしたら葉を入れて中火で少し煮込む。

玉ねぎが柔らかくなってきたら、えのきを加え、味を見る。

火をいったん止め、卵を流しいれて、弱火にする。卵に火が通りかけたら火をとめ、蓋をしてむらす。

卵が好みの固さになったら器に移して完成。固まり方が足りなければもう一度好みの固さになるまで火にかけてください。