ナスのヘタを落とし、縦半分に割切る。長ナスなら四等分、普通のナスなら半分に切り、10分ほど水に浸けてあく抜きをする。

鰻の蒲焼きの頭と尻尾を切り落とし、ナスの幅にあわせて8等分から10等分に切り分ける。

ナスの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。切った断面に軽く片栗粉をつける。

鰻をナスで挟み、爪楊枝で止める。全体に軽く片栗粉をまぶして油で揚げる。

揚がった「鰻のナス挟み」の油をきったら、レタスなどをひいたお皿に盛り付け、鰻のタレをかける。