れんこんの泥をとり、皮をむいて薄く輪切りにする。
酢水にいれて、あくをとる。

フライパンに油を入れて鷹のつめの種をとり炒める。
油に辛味の匂いがしてきたら取り出しレンコンを炒める。

醤油、砂糖、みりん、だし汁を入れて煮込む。
煮汁が無くなるまで煮る。