バター・卵は常温に戻しておく。
ヘーゼルナッツ30ｇをフードプロセッサー等で粉末にして置く。

☆の粉類を良く混ぜ合わせ、3回ふるっておく。

ヘーゼルナッツ35ｇを刻んでおく。
オーブンを170度で予熱しておく。
チョコレートは湯煎して、溶かしておく。

バターをハンドミキサーでクリーム状にする。
グラニュー糖40ｇを加えて、ふんわりとするまで良く混ぜる。

溶かしておいたチョコレートを加え、良く混ぜる。
卵・卵黄を良く溶きほぐし、５回位に分けて少しずつ加え、その都度良く混ぜる

ふるっておいた粉類を1/3加え、ゴムベラで混ぜる。
粉っぽさが無くなったら、ラム酒を加えてさらに混ぜる。

残りの粉類を加えて、サックリと混ぜ合わせる。

別のボウルに◎の卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立て、メレンゲを作る。

6のボウルにメレンゲと刻んだヘーゼルナッツを加え、混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、真ん中を少し窪ませるようにする。
１７０度のオーブンで４５分焼く。

※焼き始めて１０分位の時に、生地の表面に切り込みを入れると、生地が綺麗に割れた状態で膨らみます。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーで冷ます。

※冷めたらラップでピッチリと包んで冷蔵庫で二日寝かすと、生地がシットリして美味しくなります♪