札幌の居酒屋風ザンギ
☆こば☆ @cook_40071214
子供に「いつもの唐揚とどこが違うの？」と聞かれました。濃い目のしょう油での下味、タマゴを入れた衣が違いかな？
このレシピの生い立ち
札幌の居酒屋では、「とりあえずジョッキ（生中のこと）とザンギ」が定番。東京に来て長くなったけど、札幌のザンギは忘れられません。当時通ってた居酒屋の味を思い出して作ってみました。イカのゲソのザンギも美味しいですよ！
札幌の居酒屋風ザンギ
子供に「いつもの唐揚とどこが違うの？」と聞かれました。濃い目のしょう油での下味、タマゴを入れた衣が違いかな？
このレシピの生い立ち
札幌の居酒屋では、「とりあえずジョッキ（生中のこと）とザンギ」が定番。東京に来て長くなったけど、札幌のザンギは忘れられません。当時通ってた居酒屋の味を思い出して作ってみました。イカのゲソのザンギも美味しいですよ！
作り方
- 1
【下味】
もも肉をぶつ切り、しょうが、にんにくはおろしいます。揉み込んで、冷蔵庫で２～３時間漬け込みます。 - 2
衣の卵を溶いて、肉に混ぜます。そして、小麦粉、片栗粉を入れよく混ぜます。（ホットケーキの生地をゆるくしたような感じ）
- 3
火は弱火の状態（油音は１６０度）位に、衣をたっぷり着けた状態で入れます。浮いてきたら、強火にして焦げ目着くまで揚げます。
-
- 4
何度かに分けて揚げていきます。クッキングペーパーで油を吸い取ります。
-
コツ・ポイント
油は低めのうちに入れて、だんだんと温度を上げます。浮いて来てから一気に強火にすることでカラリと揚がります。何度かに分けて揚げますが、二回目以降は、油に肉を一気に入れることにより、油音が下がりますので、そこらかジンワリと温度を上げていきます。
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