【ぐうたら】煮こぼし もつ鍋
哲（あきら） @cook_40062825
ダメサラリーマンが作る「煮こぼし もつ鍋」。
材料とレシピの種類・分量･数量･火力･時間等は全て適当です。
このレシピの生い立ち
前に生ホルモンでもつ鍋を作ったら、もつがまるでタイヤ食ってるみたいに固い固い！
後に「煮こぼし」という作業をしてなかったからだと分かり、
再トライしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にしょうがスライス、日本酒900cc、水300cc、流水でおざなりに洗った牛生ホルモン606g投下して火をつける。
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- 2
本来、臭さの原因である脂身を完全除去するらしいが、東海林さだおも言っているように、脂身が美味いんだからそのまま投入。
- 3
こんな感じ。
30分後、ザルに空ける。
また、酒900cc、水300cc、しょうがを火にかける。 -
- 4
ずっと弱火でコトコトやっていたら、煮浸し状態くらいに水分が減って驚く。
水500cc×2回追加。 - 5
箸でホルモンを突いてみるがずっと固いまま。
で、
計1時間45分後あたりで、急に、ボチボチの柔らかさになった。 - 6
2時間で切り上げるつもりだったけど、結局、2時間15分火にかけた。
- 7
思い出した。
かつて、豚バラ角煮を初トライした際にもカチンコチンになり、 - 8
再トライの際、煮込み時間を大幅延長したら、1時間経過あたりで急に柔らかい質感になって驚いたんだけど、それと同じか？
- 9
肉は、一定時間を越えた時点で、態度を急に軟化する。覚えておこう。
- 10
で、
塩もつ鍋にしました。 -
コツ・ポイント
コツ？私が知りたいです。
もつは、まあ普通の固さになりました。
特に酒臭さ無し。もつ臭さは…普通？
Web上で「酒で煮こぼすとトロットロになる」って見かけたが、あれはきっと嘘だろう。
否、もしかしたら激安合成酒を使ったからかな。
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