鍋に水1リットル、白ワイン、にんにく、ローリエを入れて沸騰させる。

海老を入れて3分間ゆで、殻をむく。

オレンジは皮をむき、食べやすく切る。アボカドは皮をむいて食べやすく切り、レモン果汁少々をかける。

ほうれん草は洗ってペーパーナプキンなどで水気をふきとる。ボウルに入れ、アボカド、オレンジ、海老を加える。

別のボウルに残りのレモン果汁、塩、オリーブオイル、こしょう、あさつきを入れ、よく混ぜ合わせる。

4に5のドレッシングを加え、軽くあえる。