鯖は食べやすい大きさに切り、水で洗い、飾り包丁を入れれ、ザルにのせて熱湯をかける。

生姜は細切り、ねぎは３㎝長さで切る。
えのき茸は石づきを取ってほぐしておく。

鯖とネギを中火で軽く焼き目をつける。味噌以外の煮汁の材料を入れ、沸々してきたらアルミホイルの落し蓋をする。

中火で4～5分煮たら、生姜、えのき茸、もやしをいれ、さらに4～5分煮る。

煮汁で味噌を溶いて加え、さらに10～12分ほど弱火で煮る。

時々様子を見ながら、煮汁を回しかける。
煮詰めすぎないように注意する。

盛り付け用の生姜をのせたら、出来上がりです。