容器に水切りした豆腐を入れスプーンの背でつぶしてひき肉と混ぜる。

ねぎ・しょうが・しいたけ等はみじん切りにする。

1に2、豆板醤すべて入れてよく練り混ぜて具が完成。

餃子の皮に、具をたっぷりのせて半円の端に水をつけて折りたたんで閉じる。

フライパンで1,2分焼き少々の水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水気がなくなって餃子が膨らんだようになったら焼き上がり。

酢と醤油を好みであわせてつけていただく。