＜タルト台を作る＞　無塩バターを常温に。ハンドミキサーか泡立て器で柔らかくなるまで攪拌し白くふんわりしたら上白糖を加え更に攪拌する。常温に戻した卵黄を溶き少しずつ加え、分離しないようよく混ぜる。

ふるった◎印粉類を数回に分け振るい入れ、都度にゴム平で切るように混ぜ合わせる。粉残りが無くなったら数回切るようにしながらまとめ、ラップにくるみ冷蔵庫で数時間休ませる。

＜煮りんごを作る＞　紅玉を皮ごと1cm弱にスライスして鍋に入れ、上白糖をかぶせる。放置しペクチンが出てしんなりしたら火にかけ煮立ったらそのまま放置。この作業はレンジで短縮できます。

冷めたら煮汁を捨て、ここで皮は捨てる。皮の赤色がつき、綺麗な煮林檎ができます。シナモンを少々ふりかけておく。

＜さつまいもフィリングを作る＞　この作業は【３】の煮りんごと同時進行で行ってください。さつまいもは皮をざっとむくか、完全にむいて1cmスライスにし水にさらしておく。灰汁が抜けたら茹で水切りをする。

タルト台の粗熱がとれたら【６】のさつまいもフィリングを流し込む。カードなどで均一にならしたら180℃オーブンで5分ほど熱を通す。

オーブンを再度180度に予熱。【９】にトッピングを流し入れて均一にならしたら、180℃オーブンで20分〜30分、アーモンドがいろづきキャラメルがふつふつするまで焼成。アーモンドが焦げないよう、見張っていて。。。。。