ナスは3cm角の乱切りにして、水にさらしてアク抜きをします。アク抜きをしたら、キッチンペーパーで水気をよく拭きます。エリンギも、大きさをナスに合わせて乱切りに。ベーコンは幅2cmの細切りに。ニンニクは、すりおろしておきます。

フライパンを熱し、オリーブ油を入れて充分熱した後、ナス、エリンギ、おろしニンニクを入れて、しんなりするまで、よく炒めます。しんなりしたらベーコンを加え塩コショウし、サッと炒め、トマト缶も加えます。

蓋をして数分煮込みます。表面が煮立ってきたら蓋を取り、何度もフライパンを揺すり回すようにして、全体によく絡めます。味見をして、必要なら塩コショウで味を整えて下さい。お皿に盛り、パセリを散らして完成です。