野菜の下ごしらえ。
ナスは縦に４つに切って、斜めに切り、水にさらしてあく抜きをします。
ごぼうは太目のささがきにします。
玉ねぎの半分はみじん切り、のこりは１cmの角切りにします。

フライパンにオイル、しょうが、にんにく、クミンシードを入れ弱火にかける。
香りがたってきたら、玉ねぎを加え、塩をふり、弱火でじっくり炒めます。
（時々かき混ぜる程度であまり動かさないと早くキャラメル状になります。）

ひき肉を加え、ぽろぽろになり、炒め汁が透き通ってきたら、カレー粉、ごぼうを加え、中火で２～３分炒める。茄子、トマトも加えて蓋をして蒸し煮にする。様子を見て、水気が足りなければひたひたにチキンスープか、水を加えます。

調味料を加え、味を調え、ガラムマサラ（あれば）塩、一味などで好みに味を調え、１～２分味がなじむまで煮ます。
ご飯にあればパセリをかざり、カレーをかけます。