＊カラメルを作る＊鍋に上白糖と水を入れ、グツグツと煮立てます。色が変わり始めたら火を弱め、鍋を回しながらムラなく全体にカラメル色を広めます。お好みの色になったら火を止め、熱湯を加えます。出来上がったカラメルをスプーンなどで型に入れます。

＊たまご液を作る＊ボウルに卵と卵黄を割り入れ、泡が立たないように箸で混ぜておきます。豆乳と上白糖とカルーアを鍋に入れて火にかけ、上白糖が完全に溶けたら火からおろし、卵の入ったボウルに流し入れます。

＊仕上げ＊たまご液を漉し器で漉し、カラメルの入った型におたまなどで流し入れます。１５０℃に予熱したオーブンで２５分、１４０℃に下げて４０分焼き、荒熱を取って冷蔵庫で冷やして完成。