寿司屋級のだし巻き玉子
卵10個で焼くお寿司屋さんサイズの玉子焼き
巻き簾で冷めるまで形を整えれば、少しくらい不格好でも大丈夫(*^^)v
このレシピの生い立ち
試行錯誤しながら、上の分量と焼き方、焼き加減にたどり着きました
今や持ち寄りの時、私の玉子焼きが食べたいと仰って下さる方も沢山います。
だしをきちんと取るとふんわりジューシーな玉子焼きになります
玉子焼き器のサイズは特大を使っています。
寿司屋級のだし巻き玉子
卵10個で焼くお寿司屋さんサイズの玉子焼き
巻き簾で冷めるまで形を整えれば、少しくらい不格好でも大丈夫(*^^)v
このレシピの生い立ち
試行錯誤しながら、上の分量と焼き方、焼き加減にたどり着きました
今や持ち寄りの時、私の玉子焼きが食べたいと仰って下さる方も沢山います。
だしをきちんと取るとふんわりジューシーな玉子焼きになります
玉子焼き器のサイズは特大を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁から塩麹までを混ぜておく。
塩麹のぶつぶつが気になる場合は、ミキサーにかけると滑らかになる。 - 2
1の中へ卵を3個割入れ、泡だて器で混ぜる。
- 3
残りの卵を2−3回に分けて入れ、泡立てないように、切るように混ぜる。
- 4
笊で2−3回濾して滑らかな卵液を作る。
- 5
玉子焼き器を熱し、薄焼き卵の分量位を入れる。
- 6
フライ返しを使って、向こう方向に卵を寄せる。（巻く必要なし）
- 7
卵液を入れる。
卵が膨らむ様だったら、フライ返しの先で、穴をあけ潰す。
手前に卵を寄せてくる。（巻かなくてＯＫ） - 8
向こうへ卵を寄せる。
卵液を入れる。
手前に寄せてくる。を3回繰り返す。 - 9
向こうに寄せて、卵液を入れたら、今度は、フライ返しで、卵生地をパタンと引っくり返す。
向こうへ寄せる。 - 10
9を卵液がなくなるまでやり続ける。
- 11
温かいうちに巻き簾にとり、形を整える。
火加減は、最初から最後まで強めで焼くと美味しい卵焼きになる。 -
- 12
☆幅広のターナーを買いました。幅が広い分引っくり返しやすいです(*^^)v
-
コツ・ポイント
だしは、面倒でもかつおと昆布で取ると味が全然違います。手を掛けただけ美味しい卵焼きに仕上がります。
火加減は、強火キープです。
最初の卵液を入れてから巻き簾に取るまで８分くらいで仕上げるペースがお勧めです。
つくれぽ
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