鶏は洗って拭いておく。フォークで何か所も穴を開け漬け物袋に塩水他とを入れ、口をしばり一晩おきます。途中上下逆にします。

焼く一時間前に鶏を出し水気を切っておく。もち米は洗い水60CC、塩、醤油少々（分量外）で水分が無くなるまで火を入れます。

鶏の首の部分をたこ糸でしばるか、楊枝で閉じ、お腹にもち米をつめ、おしりをしばります。

鶏の手羽の部分を背中に回して固定します。

オーブンペーパーを敷いた天板乱切りした野菜をしき、鶏のももが上になるようにおきます。

溶かしバター（オリーブ油でも可）を時々かけて、200℃80分焼きます。鶏のお腹に竹串を刺して透明な汁が出たら焼き上がり。

焼けたら天板に残った野菜、グレビーを鍋に入れワインと調味料を入れ、煮立たせます。

煮立ったら、漉して味見をして塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。