鯛は２～３等分に切り、塩コショーをしっかりめにふっておく。 椎茸は薄切り。

小麦粉をまんべんなくまぶす。

オリーブオイル、包丁の背で潰したにんにくを入れ、弱火で熱す。

にんにくの香りがでたら、中火にし、鯛を皮目から入れて両面こんがりこげめがつくくらい焼きつける。

皮目は特にこんがりと♬♬

両面ぱりっと焼けたら、鯛を端に寄せて、オリーブオイルを少々足し、椎茸をさっと炒める。

白ワインを入れて沸騰したら（アルコールをとばす）、水・コンソメをいれて弱めの中火で１～２分軽く煮込み、なじませる。

バター、バジルを入れ、なじませて、最後に塩コショー・醤油（かくし味程度）で味をととのえて出来上がりです✿