じゃがいもは１ｃｍ角切り、玉ねぎは細切り、長ネギは小口切りにしておく。

玉ねぎ、じゃがいも、長ネギとよく炒め合わせる。玉ねぎは透き通るまで炒める。

蓋をして焦げないように気をつけて混ぜながら１０分ほど蒸し煮する。

白ワインを加え、アルコール分が飛んだら水を加え、ブイヨンを加え塩、コショウして１０分ほど煮込む。

④をミキサーに入れて牛乳、生クリームを加えてなめらかになるようにかける。

鍋に入れて温め最後に味を整える。

タラの切り身は半分に切る。

塩麹をぬって１５分ほど置く。

ペーパーでよぶんな水分をふきとり、片栗粉をまぶす。

１７０℃くらいの油でからりと揚げる。
少量の油でソテーしてもいい。

温めたスープにタラを添える。パセリのみじん切りをちらす。