サーモンのしょうゆ麹カルパッチョ

Name: サーモンのしょうゆ麹カルパッチョ
Cuisine: 日本語
Ingredients: サーモン(刺身用) 200ｇ; レタス 少々; オリーブオイル(サラダ油) 大さじ1; しょうゆ麹 大さじ1; ワインビネガー（酢） 小さじ1; 黒こしょう 少々; 粉チーズ(パルメザン) 少々

醤油杜氏イワズミ @cook_40073201

しょうゆ麹のソースがサーモンに合います
少し時間を置くと酸味が取れ酵素の力で
甘味が増します
このレシピの生い立ち
しょうゆ麹を使ってカルパッチョを作ろうと思い
作ってみました
オリーブオイルや、ワインビネガーとの
相性もばっちりで酵素の力で食べていくうちに
味が変化していきます

サーモンのしょうゆ麹カルパッチョ

醤油杜氏イワズミ @cook_40073201

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材料

サーモン(刺身用) 200ｇ
レタス少々
オリーブオイル(サラダ油) 大さじ1
しょうゆ麹大さじ1
ワインビネガー（酢）小さじ1
黒こしょう少々
粉チーズ(パルメザン) 少々

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作り方

1
しょうゆ麹、オリーブオイル、ワインビネガーをよく混ぜ合わせる
2
レタスを適度にちぎり、サーモンを薄く切り皿に並べる
3

ソースをかけて
上から黒こしょう、粉チーズをかける
4
完成！

コツ・ポイント

しょうゆ麹ソースを作るときに
よく混ぜ乳化させるのがポイントです

時間がたつとしょうゆ麹の効果で
サーモンの旨味と甘味がＵＰします

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つくれぽ

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醤油杜氏イワズミ @cook_40073201

2012/12/17 13:44に公開

九州の100年続く醤油屋で醤油作りをしている醤油杜氏のイワズミです杜氏の作った【しょうゆ麹】を使ったレシピを書いています杜氏のブログもありますので是非ご覧ください【天然醸造、九州・田舎醤油の杜氏（二反田醤油本店）】http://kiyoshi82.blog.fc2.com/グーグルで、九州・醤油・杜氏で検索すると出てきます

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