かつおを一口大に、削ぎ切りにして、つけ汁と混ぜて、冷蔵庫へ。30分ほど漬けてください。

寿司酢を鍋に入れて、ひと煮立ちさせます。（市販の寿司酢を利用してもOK）
シソ、みょうがは千切りに。

ご飯を桶に入れ、寿司酢をまんべんなくかけながら、お米を切り、冷まします。

3の桶に、かつお、つけ汁、シソ、みょうが、炒りゴマを混ぜ合わせて完成！