米は炊く30分前に洗ってざるに上げ、水を切っておく。炊飯釜に米・酒を入れ、分量の水を加えて昆布をのせて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。

きゅうりは薄切りにして塩をふり、5分位たったらギュッと水気をしぼる。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにしてさっと水にさらして水気を切る。青ねぎは小口切りにする。

かつおは5mmの厚さに切り、●の漬け汁の材料を合わせたものに20分漬けておく。○のすし酢の材料を混ぜ合わせておく。

ご飯が炊き上がったら昆布は取り出す。炊飯釜のまますし酢を回しかけ、2.3度大きく混ぜて濡らした飯台にあける。ひとかたまりにし、1分くらい置く。濡らした飯台にすし飯をあけ、しゃもじできるように混ぜながらうちわであおいで冷ます。

かつおを漬け汁から出し、漬け汁を冷めたすし飯に振りかけて混ぜる（全部かけなくてもいいです）。かつお・みょうが・青ネギを加えてざっくり手でこねる。

すし飯を器に盛り、中央にきゅうりもみをのせる。のりをちぎってちらしたらできあがり！