鶏肉を食べやすい大きさに切る。

塩・胡椒・カレー粉をふりかけ暫く漬け置く（1hくらい）。

玉子を溶いて牛乳を少量加えよくかき混ぜる。これに漬けた鶏肉を潜らせる。

塩、胡椒、化学調味料と小麦粉を混ぜて衣粉を作る。

衣粉で鶏肉をまぶしてこれを強火でカリット揚げる。中まで火が通っている必要は無い。表面だけをカリッと仕上げる。

圧力鍋を洗ったものに蒸し器用の敷板を敷き、この上に揚げ鶏を入れ、蓋をして10分中火で蒸す。

火を止めて自然に蓋が落ちたら完成。

蛇足ですが塩と化学調味料が決め手になります。目安は化学調味料小匙１、塩は鶏全体にまぶす量＋揚げ粉用に小匙１です。