＊1日目
大根は、皮付きでも皮をむいてもどちらでも。
丸のまま、1昼夜室内に置いて、ちょっとしんなりさせておく

鮭は、甘塩なら、全体に塩をして、キッチンぺーパーとラップに包んでひと晩冷蔵庫へ。
これで、生臭みと水分が抜けます。

＊2日目
１の大根を1センチくらいの輪切りで、間を切り落とさないように切っておく。

3を2％の塩（＊）で下漬けする。
＊500ccの水に塩大さじ1の割合。一度煮立たせて、冷ましてから使う

２の鮭を5ミリくらいの厚さに削ぎ切りして、酢と酒を2：1くらいに割ったものに漬けてひと晩冷蔵庫で寝かせる。

＊3日目
麹1カップを40℃くらいのお湯150ccで緩めて、麹が水分をすっかり吸うまで、温かい場所に置いておく。

人参は薄く切って細めの短冊切り、生姜は千切りにしておく。

水分を吸った6の麹に切った生姜と人参を混ぜる

5で酢漬けにした鮭を、ザルかキッチンペーパーに並べて水分を切っておく。

4で下漬けした大根の漬け汁を切って（漬け汁はとっておく）間に鮭を挟む。

その上に、8で合わせたものを乗せる。量は適当に。あふれんばかりでも、重しをかけるので大丈夫です。

卓上漬物器にサンドイッチした大根を並べます。

余った8を間に入れて、大根を漬けていた塩水をひたひたに加える。きつく押しをして、冷蔵庫又は凍らない程度の寒い場所に置く。

10日～2週間程度で食べられるようになります。
食べ始めてからも、最後まで押しをかけていたほうが、味が変わりにくいです。