新生姜はポキポキ折って、水でザブザブ洗い、泥を落とす。
軸や袴など余分なところは取り除く。

2ミリ程度にスライスし、塩をふって、全体をよく混ぜる。

少し置いておくと水分が出てくるので、手でギュッギュッともむ。
（黒っぽい汁がでる。）

両手でつかめる程度ずつ取り、ギューッと汁を絞る。何回か繰りかえし、できるだけ生姜の水気を切る。

４の生姜を鍋に入れ、熱湯をかけ、ザッと混ぜて、ざるにあげ、水気を切る。

手で絞れる程度に冷めたら、４と同様に、できるだけ生姜の水気を切る。

６の生姜を保存瓶に入れ、赤梅酢をかけて、時々混ぜながら色が染まるまで待つ。
（生姜の八分目程度。）

＜以下はちょっとしたコツです。毎年、適当にやってますが、参考にしてみて下さい。＞

すぐ食べられますが、色がしっかり付くまで、２日程かかります。
（梅酢の量にもよりますが。）

梅酢の量が多いと、当然、早く漬かりますが、くどくなるような気もします。上下をかえしたりして、対処して下さい。

梅酢がたっぷりある時は、軽く漬けてから一度捨てて、新しい梅酢を加えたりします。
※こうすると、色が綺麗に染まります。