鶏肉は熱湯でさっと湯通し、すぐに取り出す。次に長ねぎの青い部分と生姜を入れた水で茹でる。

沸騰させないくらいで、ゆっくり茹でる。火が通ったら鍋に入れたまま冷ます。

冷めた鶏肉を手でざっとほぐす。スープは他の料理に使う。

フライパンか厚手の鍋で砂糖を加熱し、溶けてきたら酒を加える。アルコールを飛ばし、醤油を加えひと煮立ちさせる。

4に3の鶏肉を入れ、煮からめる。甘辛の具になります。

市販のめんつゆを出汁か水で割り、少し大きめのそばチョコにつけ汁を作る。

そばを茹で、流水で洗い、ザルに盛る。

5の鶏肉、刻んだ長ねぎ、白ごま、刻みのり、市販の具入りラー油を多めに添える。